نرحب باعضائنا الكرام وبالزوار ونتمى دوماً ان تجدوا مايسركم ويمكنكم التواصل مع المشرف تمام على واتسب وجوال 0505662861 لاي استفسار او مساعدة في الموقع

 

تنبيـــــه هـــام

دعماً من ادارة الموقـع فقـد تـم خفـض سعي المنتدى الى ١٪ على البائـع

ومن يواجه اي مشكلة في التسجيل التواصل على بريد الموقع aghnam@gmail.com

ضع إعلانك هنا



النتائج 1 إلى 14 من 14

الموضوع: طبخات كشتات بريه

1= مندي غريب ================ منذ مدة طويلة وأنا ودي أحط لكم طريقتي مع المندي لكن للأسف ...كل مرة أنسى الكمرة لكن ها المرة أخوكم أخذ الكمرة ..ووالله ماهوب من

  1. #1
    عضو مميز
    تاريخ التسجيل
    07.03.2007
    المشاركات
    18,210
    معدل تقييم المستوى
    34

    A3 طبخات كشتات بريه


    1= مندي غريب
    ================
    منذ مدة طويلة وأنا ودي أحط لكم طريقتي مع المندي

    لكن للأسف ...كل مرة أنسى الكمرة

    لكن ها المرة أخوكم أخذ الكمرة ..ووالله ماهوب من جيدي ..لأني وجدتها بالسيارة ..

    ناسيها بالسيارة من البارحة

    فأخذتها معي واشتريت لها بطاريات في الطريق بما ان بطارياتها قد فضت


    بدينا بسم الله


    عزمت لي ربع شرواكم على الغدا في البر

    وأخذت الطلي لقصّاب سفري على الدرب

    وما أن رآه الطلي

    أخذ ينادي أباه ....باء.. باء.........يا باء........ولا من مجيب ...

    فأخذ ينادي أمه....ماء ..ماء ......يا ماء.........ولا من مستمع

    ثم فجأة بعد أن أخذه القصاب..قال...إخخخخخخخخخخخخخ ....واخذ يرفس ثم سكت....وأخذت أفكر من كان يقصد الطلي بقوله ..خخخخخخ

    يمكن أول حرف من ..خاله..ولكن لم يسعفه الوقت لقولها..يمكن.

    ما حطيت صور الذبح لان فيه اشاعة تقول ان ابو ابراهيم يدوخ من الدمطبخات كشتات بريه smil3dbd4ddd6835f.gi

    المهم ......

    جلست أناظر إليه من خلال المرآة الجانبية

    بينما كنت في السيارة انتظر ذا المسيكين المدعو طلي ...وهو يتم نزع ملابسه على يد القصاب


    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee001.jpg



    نكمل
    بعد أن ننتهي من تنظيف الهرفي

    نقوم بعمل قطع بالسكين على أماكن الهبر من اللحم لعدة اسباب

    1. لضمان استواء اللحم

    2. لضمان وصول الملح والتتبيلة داخل كل الهرفي

    طبخات كشتات بريه mk5247_mundeee3.jpg


    يد الدكتور راعي الحلال وهو يقوم بعملية التشطيب

    طبعا لا بد من التعريف بسيرة الدكتور

    هو دكتور اختصاص مسراح ... يعمل في الغنم

    أمضى بضع سنوات دراسية عندي

    وكانت سنوات شاقة جدا حتى حصل على هذه الكفاءة الجراحية

    طبعا سنوات شاقة بالنسبة لي أنا ما هوب له ..


    نقوم بتقطيع اربع بصلات مع كم فص ثوم ومن ثم نضربها بالفرامة اليدوية

    أو بالتقطيع اليدوي ...ما فيه مشكلة

    ولكن دكتورنا العزيز دائما يفضل مواكبة التكنلوجيا التفريمية

    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee002.jpg


    نلقي نظرة الآن على مواد التتبيل

    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee003.jpg


    بهار مخلوط


    الخلطة نخليها على مزاجكم ... أي نوع من البهارات تشوفه مناسب ... توكل على الله

    عموما أنا أفضل إن كان الطلي لبيني تحت أمه وبرّي أنكم ما تتفننون بالبهارات وكأنكم بتسوون كبسة برياني مع خلطة أطياب شرقية

    لأن كثر البهار يضيع طعم اللحم ..وهو أول وتالي هريفي لبيني ما به زفرة ولا شي


    نملأ لنا قدرا كبيرا بالماء...أكبر من المتوسط قليلا.

    ونزيد الماء ونخلّيه راهي


    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee004.jpg


    ومن ثم نبدأ بإضافة البهارات المرغوبة

    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee005.jpg


    كما قلت لكم

    الأفضّل إن كل شخص يختار الكمية اللي تناسبه من البهارات أو أي إضافات أخرى
    بهار مخلوط ..حط منه ثلاث أو اربع ملاعق

    جايز لك الهيل ...حطه

    جايز لك اللومي المطحون ..نهيه مشكل

    جايز لك الفلفل الأحمر البودر ..حطه...هذا في حالة إذا ما ودك احد يشاركك بالخروف.

    بل أذكر مرة

    أنه كان متوفر عندي ليمون أصفر وبكثرة فقطعت ما يقارب السبع ليمونات إلى أنصاف وعصرتها مع الخلطة

    ومن ثم ألقيت ما تبقى منها بعد العصر مع قشورها في الخلطة كذلك..كادت ان تصبح مخلل
    وين وصلنا؟؟؟ طبخات كشتات بريه no.gif


    إيه نعم تذكرت

    المهم ..وانا اقوم وامسك الذيب من عكرته وانزله من الشجرة وانا احط يدي بحلقه وانا اسحب قصبانه ..ويوم شفته يتبكبك ..خليته يولّي..وعقبها..


    لا..لا..لا..آسف يا جماعة ماكان ذا موضوعي


    ونكب البصل والثوم في الماء كذلك

    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee006.jpg

    بعدين يجي دور أهم شيء عندنا..

    واللي ما لنا غناة عنه

    عرفتوه؟؟
    الملح



    حط في القدر ملح على قد ما تكفي فلوسك

    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee007.jpg

    يعني كثـّر منه بالحيل...إلى أن تحس أنه صار أملح من البحرطبخات كشتات بريه mk5247_salt.gif

    يعني حط ثلاث ملاعق أو أكثر ...بحجم اللي بالصورة

    ليه نكثر الملح؟؟

    لأن التتبيلة مائية طلقة..
    وانت عندما تخرج اللحم منها سوف ينزل معظم الماء و الملح الزايد
    ويتبقى منه نسبة قليلة كافية للتطعيم باللحم

    والحين جاء دور السر والابتكار الذي سيقمع كل الابتكارات

    واللي هو أصلا زبدة موضوعنا

    كيف نخلي الهريفي يتشبع بالتتبيلة من غير ما نقلب اللحم كل شوي ومن غير ما نغطسه في حوض كبير من البهارات

    لضمان وصول البهار لجميع أجزاؤه

    تفضلوا بس لا تعلمون أحد

    نجيب قدر كبير أولا

    أنتم توحون ..؟ والاّ...لا ؟؟

    أظنتي توحون.


    و نجيب كيس كبير بلاستيك وقوي ..وإن ما حصل ..ما لنا إلا الأكياس السود..طبعا ندبله للحصول على المتانة.

    نضع الكيس في القدر الكبير


    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee009.jpg

    ثم نحشر الهريفي في الكيس داخل القدر

    هكذا

    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee010.jpg

    وبعدين


    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee011.jpg

    طيب ما تقول لنا يا فلتة زمانك ..وشهو له ذا الكيس ؟؟

    طبعا أكيد السؤال هذا دار في بالكم صح والاّ ..لا؟؟

    راح أجاوب عليه لا تستعجلون.

    وأكيد إن فيه سؤال ثاني عندكم ومستحين تسألوني عنه..

    هل الكيس الأسود اللي استخدمته مستعمل ..والاّ ..جديد؟؟

    إسمحوا لي هنا ..فأنا سأمتنع عن الإجابة.

    فلنكمل سالفة الكيس

    عندما ننتهي من سكب كل محتويات الخبصة اللي خبصناها

    نفرد الكيس قليلا إلى الأعلى هكذا

    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee012.jpg

    ثم نقوم بالضغط على جوانب الكيس والصعود إلى الأعلى حتى نخرج الهواء منه وإجبار ماء الخلطة على الصعود إلى رقبة الكيس...

    هكذا

    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee013.jpg

    ماذا يعني هذا؟؟

    يعني أن الهرفي غرق لقمة راسه

    يعني صار طرشي

    وبعد أن يبدأ الماء بالصعود وكأنه سينسكب من الكيس ...إعقد الكيس واتركه

    ونكون بهذه الطريقة تخلصنا من فرد الطلي في صحن مع التقليب كل شوي.....

    وتخلصنا من الحاجة لملئ قدر كبير بالخلطة لإغراق الخروف فيه

    مجرد كيس به كميه بسيطة من ماء الخلطة وعند تفريغ الهواء منه تصبح الخلطة مغطية كل الهرفي

    طبعا لا ننسى حقوق الملكية الفكرية لهذا الابتكار...

    أفكر اسميها

    التتبيل المغموت ..أو يمكن..التتبيل المصرور

    أو يمكن

    الطلي المغمووور

    وأسجل براءة الاختراع في كل من

    ألمانيا....والحفر

    ويقولون إن الاختراعات عند الاجانب بس طبخات كشتات بريه mad.gif

    وأنا أرى أن أهمية ابتكاري هذا لا يعادله إبتكار منذ أن اخترع الانسان العجلة قبل بضع آلاف من السنين


    بعد أن نضجت النار


    نضجت النار=جمــّرت وما بها عود يدخـّن

    أولا لأن تدخين العود رايح يخرب عليكم طعم كل اللحم

    ثانيا التدخين أساسا مضر وننصحك بأن تهج عنه

    نصفف الهريفي المتبل على الشبك الحديد اللي صاير على شكل طاولة ثم نلقيه في غيابة البرميل المتوهج

    أو أن نعلقه تعليق حسب تصميم البرميل

    وبعد ساعة ونصف

    نبدأ بالبحث عن مندينا ..ولعلنا لا نضيّعه بسبب الدفن ..أتخيل إني دفنت المندي وضيّعته


    ياكبرها كبراه
    والله ما تترقّع لو يصفون معك 75 محامي يرقـّعون لك طبخات كشتات بريه peepwall.gif


    لكن أبشركم


    الحمدلله لقيته

    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee014.jpg

    أخوكم نبيه وما طافت عليه ها المشكلة

    مبرمج احداثيات البرميل بالــقارمن

    تفضلوا يا الربع

    طبخات كشتات بريه mk5247_mundee015.jpg

    ودمتم سالمين

    منقول



    'fohj ;ajhj fvdi


  2. #2
    عضو مميز
    تاريخ التسجيل
    07.03.2007
    المشاركات
    18,210
    معدل تقييم المستوى
    34

    سمان

    2= سمان بالرز
    ===================
    المقادير :
    سمان مبرد زيت الزيتون بصل ثوم طماط بهار ملح رز بشاور

    الطريقة ..

    قلب البصل حتي يشقر طبعاً بزيت الزيتون ثم طيور السمان تخذ نفس الطريقة مع البصل

    بعد مايشقر ضع البهار( مهران) وبعد ما تقلب شوي ضع الطماط وستمر في الحمس ثم ضع قليل من

    الماء قدر كوب وا قليل من الثوم غير مقطع وكم علب .. وخله يطبخ وكل فتره قلبه لمين يستوي ..

    والرز زبده ملح ماء فقط .. رز تلدا معروف .

    وبالهناء والعافيه ...







    ولكم تحياتي

  3. #3
    عضو مميز
    تاريخ التسجيل
    07.03.2007
    المشاركات
    18,210
    معدل تقييم المستوى
    34

    طريقة قلي الدخل على الصاج

    طريقة قلي الدخل على الصاج



    بسم الله الرحمن الرحيم

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    ان طبخات الطيور من الذ الطبخات البريه ومن انواع هذه الطبخات قلي الدخل بشحمه على الصاج وهو اشهى طبق للدخل بالنسبة لي اوجربوه والتجربه خير برهان واليكم الطريقه:
    وهذي صورتين لهذا الطير






    اولا تنظيف الدخل بعد نتفه بماء دافئ وتركه قليلا ولا يضاف اليه اي بهارات اوملح حتى لايفقد مذاقه الطبيعي ماعدا الفلفل الأخضرفانه يكسبه نكهه شهيه كما في الصوره




    وبعدذلك يوضع الصاج على نار هادئهوبعد احتمائه توضع الدخل على الصاج وتحرك
    بملعقه خشبيه







    وبعد مايتشقر ينزل ويؤكل مع الخبز اوبالهنا يارب


    منقول

  4. #4
    عضو مميز
    تاريخ التسجيل
    07.03.2007
    المشاركات
    18,210
    معدل تقييم المستوى
    34
    3333333333333333333333

  5. #5
    عضو مميز
    تاريخ التسجيل
    07.03.2007
    المشاركات
    18,210
    معدل تقييم المستوى
    34
    444444444444444444444444

  6. #6
    عضو مميز
    تاريخ التسجيل
    07.03.2007
    المشاركات
    18,210
    معدل تقييم المستوى
    34
    4= كبسة ضبان
    =========

    السلام عليكم ورحمة اللة وبركاتة:


    اخواني واخواتي......حياكم اللة



    الصور التالية هي لكبسة برية بلحم الضبان من البراري المحلية....واترك لكم التعليق..

    600)this.width=600" border=0>

    600)this.width=600" border=0>

    600)this.width=600" border=0>

    600)this.width=600" border=0>










    ما اقول الا بالهناء والشفاء......وبانتظار تعليقاتكم...

  7. #7
    كاتب نشيط
    تاريخ التسجيل
    06.04.2008
    المشاركات
    127
    معدل تقييم المستوى
    14
    ياسلام عليك ياراعي الحلال
    الاسبوع الي راح كان جوالي مقطوع عاذرك اكيد اتصلت علي هههههههههه

    بالعافيه

  8. #8
    من كبار الكتاب الصورة الرمزية لؤلؤة الاعماق
    تاريخ التسجيل
    28.01.2007
    المشاركات
    3,180
    معدل تقييم المستوى
    18
    يعني وش ناوي علينااا يا راعي الحلال.....عديت انجيلا في الطبخ...هههههههههههههههههههه...بس اكثر ما اعجبني...توهانك وانت تشرح الطبخه....هههههههههههههههههههههههههههههههههههههه.. ..اضحك الله سنك يا اخو الوفااااا......ههههههههههههههههههههههههههههه...بجد روووووووووووووووووووعه ...تسلم والله ....من الاعماق...لك تحياتي العطره...مع مبخرة العود....والعنبر والكادي..

  9. #9
    من كبار الكتاب الصورة الرمزية **المهاجر**
    تاريخ التسجيل
    13.12.2007
    الدولة
    الرياض
    المشاركات
    2,303
    معدل تقييم المستوى
    16
    والله ما شاء الله عليك يا راعي الحلال ... طبااااااخ بارك الله فيك !!!

  10. #10
    كاتب مبدع
    تاريخ التسجيل
    26.02.2008
    المشاركات
    1,118
    معدل تقييم المستوى
    15
    شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

  11. #11
    عضو مميز
    تاريخ التسجيل
    07.03.2007
    المشاركات
    18,210
    معدل تقييم المستوى
    34
    حياكم الله واحد واحد وحياكم على طبخة الضبان تراها شي اسأل مجرب ولا تسأل طباخ

  12. #12

    تاريخ التسجيل
    16.01.2007
    الدولة
    الرياض
    المشاركات
    5,524
    معدل تقييم المستوى
    20
    امممممممممممم
    لذيذ
    الله يعطيك العاف
    ية

  13. #13

    تاريخ التسجيل
    20.01.2006
    الدولة
    القصيم - عنيزة
    المشاركات
    12,460
    معدل تقييم المستوى
    10
    الله يعافيك
    والله بديت تجاكر اخونا @خالد@
    كثرو طبابيخ المنتدي الله يوفقهم

  14. #14
    ‎عضو مجلس الادارة الصورة الرمزية الأفندي
    تاريخ التسجيل
    06.01.2007
    المشاركات
    4,370
    معدل تقييم المستوى
    19
    جزاك الله خير

    =====

    كثرتهم فيها الفايدة إن شاء الله.

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

المفضلات

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •