• مواضيع مميزة
  • <-> لمن قام بتربيه الاغنام بدون معرفه سابقه .... خصوصا لك ياخضراوي <-> تربية الدجاج في المنازل - تربية الدجاج - تفريخ الدجاج - علاج الدجاج <-> نصيحه.... تجربه.... قصه واقعيه <-> تربية البط المتوج : إعداد خآلدّ بنْ مطلقّ ~ <-> طريقة عمل أعشاش للاوز <->
    تنبيـــــه هـــام

    دعماً من ادارة الموقـع فقـد تـم خفـض سعي المنتدى الى ١٪ على البائـع

    ومن يواجه اي مشكلة في التسجيل التواصل على بريد الموقع aghnam@gmail.com

    ضع إعلانك هنا


    [  ] [ عدد مرات العرض 198610434 ] [ عدد النقرات 30773 ]
    [  ] [ عدد مرات العرض 185028837 ] [ عدد النقرات 0 ]
    [  ] [ عدد مرات العرض 188997140 ] [ عدد النقرات 0 ]

    صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
    النتائج 1 إلى 15 من 24

    الموضوع: صناعة السمن

    صناعة السمن يصنع السمن عادة من المسلي أو من تسييح الزبدة، ويحتوي السمن على نسبة عالية من الدهن تصل حتى 85% من الزبدة المستخدمة وتتوقف

    1. #1
      من كبار الكتاب الصورة الرمزية اجرح وداوي
      تاريخ التسجيل
      09.11.2010
      الدولة
      ينبع
      المشاركات
      2,082
      معدل تقييم المستوى
      10

      Z3 صناعة السمن

      صناعة السمن
      صناعة السمن 10_01_1213262027391.jpg

      صناعة السمن 10_01_1213262027392.jpg

      يصنع السمن عادة من المسلي أو من تسييح الزبدة، ويحتوي السمن على نسبة عالية من الدهن تصل حتى 85% من الزبدة المستخدمة وتتوقف هذه النسبة على كمية الماء الموجودة بالزبدة، كمية الملح، كمية حمض اللبن وعلى درجة التسوية خلال عملية التسييح، تحول الزبدة إلى سمنة بسبب وجود فائض كبير منها وبغرض تحويلها إلى مركب يمكن حفظه لفترة طويلة من الزمن دون أن تتأثر نوعيته ومن ثم إعادة تصنيعه إلى منتجات لبنية طازجة في الأوقات والأماكن التي يكون فيها انتاج الحليب قليلاً أو معدوماً.
      هذا ويمكن تصنيع السمن من مصادر أخرى غير الزبدة مثل الحليب أو القشدة عند الرغبة في ذلك.
      وتعتبر السمنة الناتجة عن تسييح الزبدة أنقى دهون الحليب نقاوة حيث تصل نسبة دهن الحليب في السمنة إلى 99.3% مما يسمح بحفظ الدهن دون تزنخ أو تلف فترة طويلة من الزمن.
      وتشبه السمنة الزبدة في خواصها الغذائية كما أنها أسهل هضماً من الزبدة لاحتوائها على حامض اللاكتيك ومركباته التي تمتاز بقيم غذائية عالية يفقد جزءاً كبيراً منها خلال عملية التسخين وتتحول إلى أحماض طيارة.
      خطوات صناعة السمن:
      - توضع الزبدة في أوعية نحاسية مطلية ونظيفة ومن ثم ترفع الأوعية فوق النار وعند تفكك الزبدة داخل الوعاء يضاف الملح بمعدل 1كغ لكل 200كغ زبدة ليساعد في رفع درجة حرارة التسييح ولحماية الدهن من الاحتراق وفي ترسيب الشوائب والأجزاء اللبنية الأخرى مما يساعد في فصلها.
      - تستمر عملية التسييح مع التقليب والتحريك وتزداد درجة الحرارة قليلاً خلالها.
      - تساعد عملية التسخين والتقليب في التخلص من الرغوة التي تظهر على السطح وهي عبارة عن أحماض طيارة ومركبات عضوية كما ويصفر لون السطح وترسب قطع الخثرة المتناثرة مع الملح في قاع الاناء مكونة ما يعرف بـ(المرقة).
      - يستدل على أتمام عملية التسوية بتلون قاع الاناء بالحمرة بدلاً عن البياض على أنه من الواجب الحفاظ على درجة نضج مثالية لأن زيادة النضج تسبب اسوداد السمن الناتج وإن انخفضت درجة النضج يتزنخ السمن بفعل وجود الأحماض الطيارة مما يسرع في عملية افساد المنتج.
      - تنزل الأوعية عن النار وتترك لتبرد قليلاً حيث تهبط إلى القاع كل الأجسام الغريبة ويصبح السمن صافياً.
      - يعبأ السمن في صفائح معدنية أو فخارية مطلية ومغسولة ومنظفة جيداً ومجففة ثم تقفل هذه الأوعية وتسد جيداً وتحفظ في أماكن رطبة.
      - وإذا تزنخ السمن بفعل زيادة النضج فإنه من الممكن إصلاحه من خلال وضعه في وعاء نظيف وخلطه مع كمية من اللبن الرائب بمعدل 2كغ لكل 50كغ سمنة وتتم عملية التقليب جيداً ثم يرفع الوعاء ويوضع على نار هادئة ثم تزداد الحرارة مع التقليب المستمر وتتابع عملية التصنيع كما ورد سابقاً.
      - يرفع الوعاء عن النار ويترك حتى يبرد ثم يعبأ السمن في أوان نظيفة مغسولة ومجففة.
      غش السمن والزبدة:
      - يمكن غش الزبدة أو السمنة بإضافة بعض المواد الغريبة إليها مثل الدهون الحيوانية أو النباتية الرخيصة كزيت جوز الهند، أو بإضافة كمية من الملح أو خليط من الدقيق أو بإضافة ثلج مجروش إلى آخره. ويمكن كشف هذا الغش بوسائل حسية كالشم والرائحة الغريبة أو بوضع عينة منها للتسييح فإن ظهرت رغاوي دل ذلك على وجود غش وإن كان ناتج التسييح قليل دل ذلك على وجود غش بالثلج الناعم.



      wkhum hgslk hg.lk


    2. #2
      من كبار الكتاب
      تاريخ التسجيل
      22.02.2011
      المشاركات
      1,368
      معدل تقييم المستوى
      9
      ماشاءالله

    3. #3
      كاتب فعال
      تاريخ التسجيل
      28.10.2011
      المشاركات
      290
      معدل تقييم المستوى
      7
      جزاك الله خير ياابو مشعل

      طرح جميل من شخص مميز

    4. #4
      من كبار الكتاب الصورة الرمزية اجرح وداوي
      تاريخ التسجيل
      09.11.2010
      الدولة
      ينبع
      المشاركات
      2,082
      معدل تقييم المستوى
      10
      اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أأأبوعمرر مشاهدة المشاركة
      ماشاءالله
      بارك الله فيك اخي أأأبو عمرر
      كلك خير وبركة يا غالي

    5. #5
      من كبار الكتاب الصورة الرمزية اجرح وداوي
      تاريخ التسجيل
      09.11.2010
      الدولة
      ينبع
      المشاركات
      2,082
      معدل تقييم المستوى
      10
      اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة abu yosef مشاهدة المشاركة
      جزاك الله خير ياابو مشعل

      طرح جميل من شخص مميز
      تعلمنا التميز منكم بارك الله فيك اخي ابو يوسف
      اشكر مرورك

    6. #6
      خالد المشرافي
      Gast
      الله
      يجزاك خير

    7. #7
      محظور
      تاريخ التسجيل
      01.11.2011
      المشاركات
      430
      معدل تقييم المستوى
      0
      مشاء تبارك الله ياجرح
      انا بلشان لواشري غنم كيف اسوي السمن ومدام عندك خبره بالطريقه شي ممتاز خلاص هانت المشكله تحياتي

    8. #8
      كاتب مميز
      تاريخ التسجيل
      23.10.2011
      المشاركات
      424
      معدل تقييم المستوى
      7
      جزاك الله خير

    9. #9
      من كبار الكتاب الصورة الرمزية اجرح وداوي
      تاريخ التسجيل
      09.11.2010
      الدولة
      ينبع
      المشاركات
      2,082
      معدل تقييم المستوى
      10
      اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خالد المشرافي مشاهدة المشاركة
      الله
      يجزاك خير
      بارك الله فيك اخي خالد المشرافي
      تقبل تحياتي

    10. #10
      من كبار الكتاب الصورة الرمزية اجرح وداوي
      تاريخ التسجيل
      09.11.2010
      الدولة
      ينبع
      المشاركات
      2,082
      معدل تقييم المستوى
      10
      اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ودي افرح مشاهدة المشاركة
      مشاء تبارك الله ياجرح
      انا بلشان لواشري غنم كيف اسوي السمن ومدام عندك خبره بالطريقه شي ممتاز خلاص هانت المشكله تحياتي
      حياك الله يالغالي
      تقبل تحياتي

    11. #11
      من كبار الكتاب الصورة الرمزية اجرح وداوي
      تاريخ التسجيل
      09.11.2010
      الدولة
      ينبع
      المشاركات
      2,082
      معدل تقييم المستوى
      10
      اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ولد جهينة مشاهدة المشاركة
      جزاك الله خير
      بارك الله فيك اخي ولد جهينة
      تقبل تحياتي

    12. #12
      كاتب مميز
      تاريخ التسجيل
      17.12.2011
      المشاركات
      352
      معدل تقييم المستوى
      7
      عيبه يصب السمن فوق اليدامى

    13. #13
      من كبار الكتاب الصورة الرمزية ابوعبدالله الشريف
      تاريخ التسجيل
      04.04.2010
      المشاركات
      1,722
      معدل تقييم المستوى
      10
      جزاك الله خير

    14. #14
      من كبار الكتاب الصورة الرمزية اجرح وداوي
      تاريخ التسجيل
      09.11.2010
      الدولة
      ينبع
      المشاركات
      2,082
      معدل تقييم المستوى
      10
      اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابن وارد مشاهدة المشاركة
      عيبه يصب السمن فوق اليدامى
      حياك الله ابن وارد
      تقبل تحياتي

    15. #15
      من كبار الكتاب الصورة الرمزية اجرح وداوي
      تاريخ التسجيل
      09.11.2010
      الدولة
      ينبع
      المشاركات
      2,082
      معدل تقييم المستوى
      10
      اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابوعبدالله الشريف مشاهدة المشاركة
      جزاك الله خير
      بارك الله فيك اخي ابو عبدالله الشريف
      تقبل تحياتي

    صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

    معلومات الموضوع

    الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

    الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

    المواضيع المتشابهه

    1. صناعة القشطة
      بواسطة اجرح وداوي في المنتدى الــمــنــتـــــدى الـــعـــــــــــام
      مشاركات: 22
      آخر مشاركة: 10.04.2013, 03:16 PM
    2. بالصور: صناعة الحلوى العمانيـــة
      بواسطة rai_smha في المنتدى الــمــنــتـــــدى الـــعـــــــــــام
      مشاركات: 5
      آخر مشاركة: 17.12.2011, 11:24 PM
    3. أمسية تطويرية لأبناء بر جدة في فنون صناعة الأهداف في الحياة
      بواسطة إبداعات في المنتدى الــمــنــتـــــدى الـــعـــــــــــام
      مشاركات: 0
      آخر مشاركة: 12.12.2011, 12:32 PM
    4. خادم الحرمين يؤدي صلاة الميت على الأمير محمد بن عبدالله الفيصل
      بواسطة ((الزعـيمه )) في المنتدى الــمــنــتـــــدى الـــعـــــــــــام
      مشاركات: 9
      آخر مشاركة: 02.10.2011, 03:18 AM

    الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

    المفضلات

    المفضلات

    ضوابط المشاركة

    • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
    • لا تستطيع الرد على المواضيع
    • لا تستطيع إرفاق ملفات
    • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
    •